ミツカン、「甘熟黒酢」「甘熟りんご酢」を発売
株式会社ミツカンは2006年2月14日、お酢を‘もっと美味しく’ ‘もっと健康的に’をコンセプトに、原料と製法にこだわり、 今までにない‘甘み’と‘香り’を後から糖類・甘味料・香料などを一切加えずに実現した「甘熟黒酢」「甘熟りんご酢」 を全国発売する。「甘熟黒酢」「甘熟りんご酢」 初年度の売上目標は各 6 億円。
‘美味しいお酢って何だろう？’という研究を進める中で、‘今までにない美味しいお酢’の開発には‘甘み’と‘香り’が最も重要である事が解った。「甘熟黒酢」「甘熟りんご酢」は、 (1) 従来の常識を大きく上回る量の原料 (単一原料のみ)を贅沢に使用する (2) 最適な酢酸菌(お酢を造る菌)を選び出す (3) その酢酸菌が働きやすい発酵環境を造りだす (4) 発酵を完了したお酢の香りを劣化させる物質の生成を抑制する為に貯蔵方法を工夫する事で、その課題をクリアした。また、 後から糖類・甘味料・香料などを一切加えない 100％醸造酢 にもこだわった。水で割っただけでもきちんと‘甘み’と‘香り’を感じる事ができる‘美味しいお酢’が誕生した。
実際に商品を試したイタリアン・和食・中華の有名店シェフからは「新しいお酢の誕生」「完成された極上のお酢なので、料理人としては正直くやしい」、「料理に深みを与える上質なお酢」、「和洋中どの料理にもすごく合う」など非常に高い評価を得ていいる。ラベル・容器のデザインは、様々なシーンで気軽に食卓に登場できるようなオシャレなものを採用した。ミツカンは「甘熟黒酢」「甘熟りんご酢」の発売により、 (1) お酢を‘健康に良いから’だけでなく、‘美味しくて、しかも健康に良いから’使うお客様を増やし新しい需要を取り込む (2) 様々なシーンで気軽に使っていただき使用頻度を増加させる事で、お酢の市場拡大を目指す。
